Elle produit principalement les bières Diôle artisanales conçues sans additif ni épice.

À l’origine, Julien Slabbinck et François Amorison, deux amis passionnés des produits du terroir et du secteur brassicole aménagent sur le site d’une ancienne scierie familiale une brasserie qui produira son premier brassin de Diôle blonde commercialisé en décembre 2012.

Le mot « Diôle » désigne un ancien outil que l’on tirait par la queue pour polir le marbre. La brasserie située à proximité d’anciennes carrières de marbre aujourd’hui inondées prendra le nom de Brasserie des Carrières.

Le circuit court a été privilégié pour la conception d’une bière 100 % naturelle. Deux fermes du village fournissent l’orge qui est transformée en malt à la malterie du Château à Belœil, la plus ancienne de Belgique.